大豆分离蛋白，是低温脱溶大豆粕的精华提炼，是一种全价蛋白类食品添加剂。它不仅营养丰富，不含胆固醇，还是植物蛋白中不可多得的能替代动物蛋白的佼佼者。在食品及其他行业中，大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90％以上，消化利用率更是可达93％～97％，其营养价值和健康效益令人瞩目。

大豆分离蛋白不仅含有8种人体必需氨基酸，且某些氨基酸含量超过FAO/WHO所推荐标准。它由11S和7S球蛋白组成，其中赖氨酸含量尤为丰富。此外，大豆分离蛋白还富含对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质，其功效比肉类更胜一筹。与其他食品混合时，能显著提升原有食品的营养价值。

在肉制品中的应用 大豆分离蛋白在肉制品中的应用广泛，特别是在碎肉制品中，如肉饼、碎肉丸、饺子等。利用其吸水、吸油特性，不仅能产生肉一样的口感，还能增强持水性，减少收缩，提高出品率，降低成本，并提升制品的营养价值。在块状肉制品中，如盐水火腿、咸牛肉等，大豆分离蛋白通过注射和滚揉等方法，与盐溶性肉蛋白配合，保持肉块的完整性，提高出品率，改善组织特性，减少脱水收缩，稳定产品得率。

在焙烤食品中的应用 在面包中，大豆分离蛋白的添加量需恰到好处。不超过5％的添加量可以增大面包体积，改善表皮色泽，对面包的感官品质和营养价值都有明显作用。但过多添加（8％-12％）则会影响面包的组织状态及感官品质。在蛋糕和饼干中，大豆分离蛋白的乳化性和稳定性也发挥了重要作用。

在乳制品中的应用 大豆分离蛋白作为一种新型功能性添加剂，在特殊配方奶粉中的应用日益广泛。在奶粉中添加一定比例的大豆分离蛋白，结合动物蛋白与植物蛋白，不仅丰富了产品的营养价值，还提升了产品的风味和口感。

在罐头制品中的应用 大豆分离蛋白制成的植物蛋白肉罐头，是一种携带方便、营养丰富的食品。其蛋白质含量在50％以上，含有人体必需的8种氨基酸，是一种高蛋白营养食品。

大豆分离蛋白，以其卓越的营养价值和广泛的应用前景，正在逐渐改变我们的饮食习惯，为健康饮食注入新的活力。